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黄曲霉素有毒，在20多种类别中，致癌作用最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍。让花生远离黄曲霉素，是我国花生出口的关键。专家表示，花生从选中到运输，一个环节都不能马虎。
    黄曲霉素，被世界卫生组织列为“已知最强致癌物”。
    日前，欧盟委员会发布 （EU）No274/2012号法规，将对进口自部分国家的部分食品实施特殊进口条件，其中涉及我国出口至欧盟的花生以及烤花生。该法规将自公布20天后生效，适用于所有欧盟成员国。
    花生及花生制品是我国重要的出口商品，欧盟实施该规定，对于国内花生出口企业来说面临严峻挑战。
黄
曲霉素有毒，在20多种类别中，致癌作用最强的是黄曲霉素B1，其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍。
    这种毒素若低剂量摄入，可造成慢性中毒，它能损害动物的肝脏，引起肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化等病变，可诱发肝癌。
    为什么有些食物会染上黄曲霉素呢？
    国家轻工业食品质量监督检测成都站站长黄明刚告诉记者，黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物之一，黄曲霉菌广泛地存在于自然界中，孢子可在空气中传播。广泛存在于土壤之中的黄曲霉菌，在适当的温度和湿度下，就会附着在一些植物上生长，产生菌丝，并代谢出有毒的化学物质黄曲霉素，毒素通过种植、储存、运输等环节，就会污染到食物。
    黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。
    在这种情况下，很多植物都有可能成为它的寄主，其中，最容易招惹黄曲霉素的当数花生和玉米，其次大米、大麦、小麦也比较容易受污染。
    以花生为例，出现黄曲霉素污染的因素很多，在其生长的土壤中就可能含有黄曲霉菌，地下害虫、植物病害、荚果破损、生育后期干旱胁迫、储存不当或使花生产生破损的收获方式等，都会造成黄曲霉菌的污染。
在
我国，花生主要出口到日本、欧盟和美国三大市场，改善黄曲霉素指标一直是花生出口的关键。
    早在2007年7月，欧盟委员会健康和消费者保护总司就致电我国，指出我国向其输入的花生中黄曲霉素含量严重“超标”，还逐项列出了16个月中40多批次不合格产品的名单，美国市场甚至还曾对我国一宗出口花生实行全额退货。
    记者了解到，日前欧盟对17类食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1以及黄曲霉毒素总量有不同要求，其中要求供人食用的花生及其制品中黄曲霉毒素B1的量不得超过2μg/kg，总量不得超过4μg/kg。
让
花生远离黄曲霉素，这是我国花生出口的关键。专家表示，花生从选中到运输，一个环节都不能马虎。
    种植花生，选种很重要，应该优选抗虫或抗旱的花生品种，同时，应及时防治地下害虫，特别是开花后，应采用以防治蛴螬和线虫为主的地下害虫综合防治措施，将花生田地下害虫数量减少到最低水平。
    在花生生长过程中，应防止花生荚果种皮裂纹，合理排灌，避免在土壤温度较高的情况下排灌。调整种植密度，保持花生群体的通风透气，控制土壤温度升高和保持土壤合理持水量。另外，防止花生荚果在收获时受损或破裂。
    在花生收获后，应迅速干燥，将荚果含水量降至安全贮藏限度 （8%-9%以下）。如遇阴雨天气，采用人工干燥设备，已晒干的花生应迅速包装，控制适宜的贮藏温、湿度。在低温、干燥的条件下储藏花生，35°以上高温、13%以上含水量环境条件以及被害虫咬伤等，就容易感染黄曲霉病，产生黄曲霉毒素污染。
消费质量报全媒体中心
记者张晶