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　　近年来，新中式糕点受到越来越多的年轻人青睐。在南京开出首店的泸溪河目前直营店达160余家，多分布于一二线城市；坐标长沙的虎头局渣打饼行、墨茉点心局定位都是新中式风格，主要面向年轻消费者。主打牛角面包的月枫堂、专营鲜花饼的花木子也在全国各地市场上占有一席之地。
　　社交和生活场景也为新中式糕点提供了新的机会。曾经的中式糕点大多适应于家庭生活场景，现在随着一些新创品牌出圈，也被赋予了更多社交属性，甚至也出现了中式下午茶餐厅。

增量市场前景广阔
　　“烘焙”技艺早在商周时期就已经出现，一直延续至今。从以往逢年过节购置的糕点，到如今糕点品类日益丰富，加之不断创新设计，中式糕点也被赋予了越来越多的内涵。
　　此前，国内的中式糕点连锁品牌主要以广州酒家、稻香村、杏花楼等中华老字号为主。得益于品牌文化和政策扶植，这些老字号社会认知度较高。
　　近年来，新中式糕点不仅在工艺和口味上不断创新，在包装设计上也更贴合年轻人喜好，这些新品牌逐渐得到年轻人的认同。记者走访泸溪河桃酥北京首开福茂店和新世界百货店时发现，虽没有了刚开业时一字长龙的景象，但高峰期仍需要排队购买。店内的桃酥、杨枝甘露泡芙、绿豆冰糕最为热销。
　　“在办公室或公共场合如果吃一些酥皮点心易掉渣，不仅不美观，也不好清理。”一位“95后”女生表示，现在中式糕点采用精美的小包装或在设计上改良，解决了这一问题，自己也经常会和同事们在办公室分享一些中式糕点。
　　智研咨询信息显示，截至2020年底，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，并预计未来五年也将维持在7%左右的增长速度。有投资机构预测我国烘焙行业零售端潜在市场约4700亿元，存在至少一倍市场的增量空间。

创新口味受年轻人青睐
　　过去传统中式点心强品类而弱品牌，在年轻群体的整体认知度并不高，现如今，新中式糕点品牌正在凭借产品、工艺创新以及营销吸引更多年轻消费者。
　　据了解，这些新品牌在门店装修、外包装设计方面花尽心思，通过对包装设计革新，改变消费者对中式糕点的刻板印象。墨茉点心局采用高饱和度的红蓝作为门店主色，品牌IP采用中国传统瑞兽“狮子”的图案，佐以霓虹灯牌+实木铺陈的混搭装饰，店内采用“选材管理司”“手工烘焙行”“芬芳出品处”的结构划分和文案指示牌，凸显年轻化的特点。长沙的虎头局，包装采用颇有复古意味的虎头纸袋及传统字体。很多网友推荐中，都将“出片率高”“复古氛围”作为必去消费的理由。
　　同时，为了在口味上尽可能贴近消费者喜好，虎头局曾尝试过做盘挞加麻薯，虎皮加麻薯等多种混搭制作，其中盘挞是一款造型形似杯子的蛋挞，曾引起小范围的热度。而墨茉点心局每个月都会根据销售额进行末位淘汰，淘汰两款产品，并推出两款新品。
　　记者还了解到，泸溪河的热销产品桃酥、绿豆冰糕口味趋向多元化：桃酥不仅有甜有咸，还有无蔗糖口味;绿豆冰糕也有原味、蔓越莓、桂花等多种口味，并创造性地开发了杨枝甘露泡芙，中西混搭，成为店内的主打产品。

资本加持加速发展
　　近日，资本纷纷涌入中式糕点领域，虎头局渣打饼行、墨茉点心局均获得新一轮融资。而鲍师傅也在一级市场寻求新一轮融资，
　　那么，在资本加持下，未来新中式糕点行业是否会像新茶饮一样得到迅速发展？
　　上海高纲咨询研究总监高海平表示，资本入局糕点市场，有助于品牌扩张规模，升级运营和管理水平。但是资本也可能给企业提出一些不切实际的发展目标。“糕点业具有一定的地域特性，有一定的差异，到外地扩张太快，有可能遭遇水土不服。企业规模大了以后，管理水平也需要随之提升。运营10家门店和运营100家门店所需要的人才和机构能力是不同的。”
　　高海平表示，资本逐鹿糕点市场的主要动力是寻找一个摇钱树，一个持续创新持续升值的企业。但是，与茶饮相比，新中式糕点的创新门槛相对较高，因此想赢得市场，仅仅在营销、设计和产品上做升级还是远远不够的。
　　国家高级食品检验师王思露则表示，时下年轻消费者对于健康关注度日渐提高。当前，不少品牌都在低糖上做功课，推出木糖醇等品类，但能否获得年轻消费者持续喜爱，仍是未知数。 据新华网